Jeferry Lizotte – New York

Jeferry Lizotte du Restaurant Bernardin, de New York

Jeff Lizrotte

Ambassadeur des Cotes de Bordeaux intronisé lors de Vinexpo 2007

Jeff Lizrotte est Chef au Bernardin à New York.
Il vient de passer plus d’un an à Bordeaux avec Jean-Pierre Xiradakis en apprentissage de la cuisine du Sud-Ouest. Curieux de la cuisine française, il poursuit son séjour par quelques jours avec Marc Veyrat et bientôt, au printemps 2009, avec Chibois à Grasse.

Que représente pour vous, cette mission d’Ambassadeur des Cotes de Bordeaux ?

C’est un honneur de représenter cette union de viticulteurs de Bordeaux. Ces vins sont simples mais surprenants à découvrir. J’aime bien la cuisine où le produit est réellement mis en valeur; et cuisiner pour associer avec les Côtes de Bordeaux, c’est assez agréable car la palette d’arômes et de saveurs est très large, donc un régal pour la créativité.

Comment voyez-vous votre métier de Chef ?

Quand j’avais 18 ans, j’ai lu Brillat-Savarin. Et j’étais très intrigué par le récit sur les ortolans.
Vous connaissez, cette histoire de torchon sur la tête ?
Et je me suis dit que la France, c’est décidément le paradis pour apprendre la cuisine.
Voilà pourquoi après un an auprès de Jean-Pierre Xiradakis à la Tupina à Bordeaux, pour apprendre la tradition donc les fondamentaux, j’ai envie de poursuivre mon chemin pour des rencontres ouvertes sur les différentes manières d’aborder la cuisine.

Je trouve formidable de tisser des liens et de créer ensemble une nouvelle approche de ces vins de Cotes de Bordeaux.

Quel est le lien avec la fondation de Jean-Louis Palladin ?

La fondation de Jean-Louis Palladin est très connue aux Etats Unis, dans la diffusion du savoir-faire français et dans la volonté de créer des liens entre les chefs pour partager nos pratiques. C’est une très bonne idée de la part des Cotes de Bordeaux d’avoir voulu s’associer avec la fondation et de créer un réseau de Chefs partout dans le monde.
Pour ma part, je suis très curieux et ouvert à la rencontre, alors je trouve formidable de tisser des liens et de créer ensemble une nouvelle approche de ces vins de Cotes de Bordeaux.

Quels sont vos projets ?

Continuer mon tour de France et revenir aux Etats Unis pour créer mon restaurant dans le Kentucky là où j’ai mes attaches familiales.
J’ai 26 ans, alors j’ai encore beaucoup à apprendre !
Les plats de vins et les associations avec les vins, ça m’intéresse beaucoup, et je commence à avoir pas mal d’idées en tête avec ce que j’ai appris en France.
Il faudra ensuite que j’adapte à notre approche chez nous et j’ai envie de surprendre avec mon imagination, tout en respectant le produit, frais & de qualité.

Pour en savoir plus :

La soirée d’intronisation et leur visite chez les viticulteurs