Raphael Vezina – Québec

Raphael Vezina du Restaurant Laurie Raphael, à Québec au Canada

Raphael Vezina

Ambassadeur des Cotes de Bordeaux, intronisé en 2008.

20 ans, en formation.

Comment voyez-vous votre métier de Chef ?

Le métier de chef est avant tout pour moi une façon d’exprimer ma créativité à travers les produits de mon terroir.

Que représente pour vous cette mission d’Ambassadeur des Cotes de Bordeaux ?

Cette mission consiste à faire découvrir les vins des Cotes de Bordeaux à une clientèle québécoise en les mettant en valeur à travers la gastronomie québécoise .

Etes vous déjà venu à Bordeaux visiter le vignoble des Cotes de Bordeaux ? si oui, racontez nous.

Oui, j’ai eu l’occasion de venir à Bordeaux quelques jours en octobre 2008.
Tout au long de ce séjour, nous avons visité quelques châteaux bien représentatifs des Côtes de Bordeaux, tel que Château Laroche; j’ai aussi eu la chance de faire la visite de la cave coopérative Tutiac.
De plus, Christophe Chateau m’a invité au tournoi de golf des Cotes de Bordeaux et à la chasse à la tonne !

Pouvez-vous nous raconter comment vous construisez les associations entre vos recettes et les vins de Cotes de Bordeaux ?

Pour associer un plat à un vin, je crois qu’il est bon de s’inspirer des produist et des recettes du terroir lui appartenant, pour ensuite pouvoir créer de nouvelles recettes basées sur les produits de son propre terroir et ses connaissances.

Et si vous recevez des producteurs de vins des Cotes de Bordeaux, chez vous, vous allez leur faire découvrir quoi dans votre cuisine ? dans votre région ?

Je crois qu’il serait interessant, pour les producteurs des vins desCotes de Bordeaux, de visiter des vignobles québecois et canadiens, en raison du climat et des particularitées des vins qui y sont produits.

Quels sont vos projets pour 2009 ?

Pour 2009 mes projets sont de finir mes études en France et de retourner à Québec afin de travailler avec mon père et ma mère dans leurs deux établissements.

En savoir plus : www.laurieraphael.com